液氮食材冷凍技術(shù)有哪些優(yōu)點(diǎn)?*應(yīng)體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1.冷凍速度快(冷凍速度比一般冷凍方法快30-40倍)：選擇液氮速凍，可使食物通過0℃敏捷～5℃*大霜生長(zhǎng)帶，食品研究人員在這方面做了有益的嘗試。
2、堅(jiān)持食品質(zhì)量：用液氮冷凍檳榔。結(jié)果表明，經(jīng)液氮處理的檳榔葉綠素含量高，風(fēng)味好。由于液氮速凍時(shí)間短，液氮速凍的成分在加工前可以在很大程度上堅(jiān)持色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3.物料干耗小：一般凍結(jié)干耗損失率為3～液氮速凍可減少到0.25%～O.5%。定制液氮罐
4.設(shè)備及動(dòng)力成本低，易于完成機(jī)械化、自動(dòng)化流水線，提高生產(chǎn)率。
5.目前液氮速凍*需要噴淋冷凍、浸漬冷凍和冷空氣冷凍三種方法，其間噴淋冷凍應(yīng)用*較為普遍。
相關(guān)人士表示：在中國(guó)，雖然液氮在食品工業(yè)各方面的應(yīng)用逐漸增加，但仍存在許多問題。隨著人們對(duì)食品的要求越來越高，天然、營(yíng)養(yǎng)、功能和安全食品成為主導(dǎo)地位，液氮技能作為食品中低溫技能家族的一部分，取代了傳統(tǒng)的加工。
天然食品冷凍劑-液氮(液氮)。液氮作為食品工業(yè)的雄心制冷劑;特別是在食品冷凍中的應(yīng)用，在*范圍內(nèi)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，被海外稱為20世紀(jì)食品工業(yè)的成就之一。
隨著人們對(duì)食品的要求越來越高，天然、營(yíng)養(yǎng)、功能和安全的食品成為主導(dǎo)地位。液氮技能作為食品中低溫技能家族的一部分，取代了傳統(tǒng)的加工方法，將在食品工業(yè)領(lǐng)域有更多的抱負(fù)。
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